La digestion enzymatique de la caséine apporte des acides aminés, de l'azote, du carbone et des minéraux. Le chlorure de sodium maintient l'équilibre osmotique du milieu. La lécithine neutralise les composés d'ammonium quaternaire. Le polysorbate 80 est un tensioactif non ionique efficace contre les composés phénoliques et les dérivés mercuriels. Les phosphates de potassium et de sodium sont les agents tampons.