La polypeptone est un mélange de peptones composé à parts égales de digestat pancréatique de caséine et de digestat peptique de tissu animal.
La polypeptone comprend la teneur élevée en acides aminés et en petits polypeptides caractéristiques de la digestion pancréatique de la caséine et les polypeptides plus grands de la digestion peptique du tissu animal.
La polypeptone fournit de l'azote, des acides aminés et des vitamines dans les milieux de culture microbiologique. vitamines dans les milieux de culture microbiologiques.